Einkochen
Leicht verderbliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse oder seltener Fleisch kannst du durch Einkochen (auch Einmachen oder Einwecken) länger haltbar machen. Einkochen ist also ein haushaltsübliches Konservierungsverfahren durch längere Erhitzung (Kochen) und abschließendes Abfüllen in ausgekochte, luftdicht schließende Gläser. Organische Säuren oder hohe Zuckergehalte können die konservierende Wirkung zusätzlich verstärken.
Im Gegensatz dazu wird zum Einlegen überwiegend verdünnte Essigsäure unter Zusatz verschiedener Gewürze verwendet. Das führt ebenfalls zur Verlängerung der Haltbarkeit, allerdings unter gleichzeitiger Ausbildung bestimmter Geschmackskomponenten. Beim Einlegen handelt es sich somit um ein Konservierungsverfahren für bestimmte Lebensmittel wie Gurken, Gemüse, Rote Beete oder Kürbis. Du kannst auch Obst im Rumtopf einlegen – dann benutzt du hochprozentigen Alkohol unter Zusatz von Zucker.
Gelierzucker zum Einkochen
Unsere Gelierzucker-Produkte sind ideal für Einsteiger und "Eilige"! Extra und Super Gelierzucker sowie Gelier-Fruchtzucker sind Allround-Produkte, denn die Gelierzucker eignen sich für die Zubereitung mit allen Früchten. Wie fruchtig oder süß die Konfitüren & Co. werden sollen, entscheidest du - auf den Päckchen findest du entsprechende Angaben zum jeweiligen Frucht-Zucker-Verhältnis: Bei Extra Gelierzucker 2:1 sind es 2 Teile (1000 g) Früchte auf 1 Teil (500 g) Gelierzucker. Bei Super Gelierzucker 3:1 sind es 3 Teile (1500 g) Früchte auf 1 Teil (500 g) Gelierzucker. Bei Dr. Oetker Gelier-Fruchtzucker 3:1 sind es 3 Teile (1000 g) Früchte auf 1 Teil (350 g) Gelier-Fruchtzucker. Individuell auf Erdbeeren abgestimmt ist der Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre. Der Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee ist speziell auf Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Brombeeren abgestimmt. Beide Rezepturen sind speziell auf den Säure- und Wassergehalt der jeweiligen Obstsorte eingestellt und garantieren so die optimale Süße, Fruchtigkeit und Konsistenz der fertigen Konfitüren oder Gelees.
Gelfix zum Einkochen
Mit den Gelierpulvern Gelfix Classic, Extra und Super von Dr. Oetker hast du die Möglichkeit, besonders individuell einzumachen. Im Gegensatz zu den bereits vorgemischten Gelierzuckern kannst du zwischen verschiedenen Zuckerarten wählen: Du kannst die Gelierpulver mit weißem oder braunem Zucker sowie Rohrzucker zubereiten. So verleihst du Konfitüren eine leichte Karamellnote.
Ob klassisch-süße (Gelfix Classic) oder fruchtigere Konfitüren (Gelfix Extra und Super) - das bestimmst du mit der jeweiligen Wahl des Gelierpulvers. Die entsprechenden Angaben für das Frucht-Zucker-Verhältnis sind auf den Päckchen angegeben. Speziell bei Dr. Oetker Gelfix Super besteht die Möglichkeit, zwischen Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit zu wählen. Außerdem ist eine Zubereitung ausschließlich mit flüssigem Süßstoff möglich.
Was ist Einmachhilfe?
Bei der Dr. Oetker Einmach-Hilfe handelt es sich um Sorbinsäure (E 200). Sie schützt Eingemachtes vor Schimmelbefall und Gärung und sorgt bei deinen eingemachten Früchten und Gemüsen im Glas für eine längere Haltbarkeit. 1 Päckchen Einmach-Hilfe ist ausreichend zur Haltbarmachung von 5 kg eingemachtem Obst und Gemüse. Du gibst sie sofort nach dem Kochen in das heiße Einmachgut und rührst sie sorgfältig unter. Bei Sauerkonserven rührst du die Einmach-Hilfe sofort in die heiße Essiglösung.
Zitronensäure zum Einkochen
Die Dr. Oetker Zitronensäure ist ideal zur besseren Gelierung von Konfitüren und Gelees aus säurearmen oder süßen Früchten. Sie sorgt für eine fruchtige Geschmacksnote und rundet deine Einmach-Kreationen somit köstlich ab! Die Verwendung ist mehr als einfach: Du rührst lediglich einen Beutel Zitronensäure von Dr. Oetker vor dem Kochen in die entsprechende Fruchtmasse.
Zitronensäure verhindert auch das Braunwerden von frisch geschältem Obst und Gemüse. Beim Einkochen von Obst und Gemüse kann Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden. Sie dient der geschmacklichen Verfeinerung und Abrundung von Obstsalaten, Kompotten, Konfitüren und Salatsoßen und als Zugabe bei Getränken wie Mineralwasser und Tee.
